Röktobak "Perique"

Sortens historia: Denna uråldriga variant härstammar från tobakskulturens barndom i St. James Parish. I slutet av 1700-talet erbjöd en man vid namn Pierre Chenet den till sina akadiska landsmän. Förutom att lära dem att framgångsrikt och i harmoni med naturen odla tobak, avslöjade han hemligheten bakom dess tillredning med hjälp av en tryckfermenteringsprocess, samt en metod att rulla den till täta rullar som kallas «morötter» (carotte). För att hedra hans ansträngningar och hängivenhet fick denna tobakssort, liksom dess tillredningsmetod, namnet «Perique».
Odlingsråd.
Sådd för plantuppdragning sker i slutet av mars — början av april. Före sådd fylls kärlet med lätt fuktig jord (tre delar sandig lerjord och en del väl förmultnad och siktad humus), ytan packas och jämnas till. Fröna fördelas jämnt över ytan, pressas lätt in i substratet, fuktas från en sprayflaska och täcks med plastfolie. Odlingarna placeras på en ljus, varm plats, vattnas underifrån och ventileras varje dag (genom att lyfta plasten i 30 minuter).
Unga plantor planteras utomhus i mitten till slutet av maj på ett avstånd av 50-70 cm.
Från mitten av juli börjar skörden och torkningen av tobak. Tobaken fermenteras före användning.

"Ju äldre – desto bättre". 
Att tobakens harmoni förbättras över tid – är inte en psykologisk effekt, sysslolös spekulation eller vidskepelse. Med tiden sker mycket specifika, naturliga förändringar i tobaken som förbättrar dess smak tiofalt. 
Det är ingen hemlighet att all tobak förbättras med tiden, men inte alla blandningar utvecklas i samma utsträckning. Till exempel förbättras kraftigt smaksatt tobak omärkligt, eftersom sockret i sådan tobak har tillförts utifrån och inte bildats naturligt. I sådana aromatiska blandningar kan en märkbar, sträv kemisk bismak uppträda över tid. Dess källa – är livsmedelstillsatser som används för att smaksätta och fukta tobaken. Dessa är säkra, naturliga sötningsmedel, men de försämrar oerhört den komplexa och rika smak som gradvis framträder i en ren, naturlig tobak. Många aromatiska blandningar består huvudsakligen av Black Cavendish (Black Cavendish). Denna sort är resultatet av en process där den ursprungliga tobaken (vanligtvis Virginia och Burley av lägre kvalitet) värms upp med ånga och mättas med smakämnen. Vanligtvis används lågkvalitativa råvaror, eftersom tobak av högsta kvalitet inte förbättras efter smaksättning. Det är ju faktiskt så, att man inte häller socker i ett gott vin, häller ketchup på en mör oxfilé eller använder luftfräschare i en blommande trädgård. 
Detta betyder dock inte att det inte finns aromatiska blandningar av högsta klass. 
Till exempel i aromatiska blandningar av «dansk» stil, till vilka många av Peter Stokkebyes (Peter Stokkebye) blandningar hör, används tobak av mycket god kvalitet som bara sötas lätt för att bevara sin naturliga balans. Små företag som producerar sina egna blandningar – sådana som inte producerar miljontals kilo tobak för försäljning i stormarknader – strävar efter att använda tobak av bästa kvalitet, även i sina aromatiska blandningar. Sådan tobak kan förbättras över tid, åtminstone i jämförelse med aromatiska blandningar gjorda av sämre tobak och med mer smaksättning. 
Engelska och balkanska blandningar – som innehåller turkisk tobak (inklusive Latakia) – förbättras också med lagring och erbjuder en stunds djup avkoppling. Men Latakia (Latakia) förändras bara obetydligt över tid och förblir relativt konstant efter rökning över öppen eld. 
Sorten Perique (Perique), som genomgår en intensiv pressnings- och fermenteringsprocess innan den hamnar i en blandning, beter sig helt annorlunda. Vid felaktig lagring förstörs Perique, men vid korrekt förvaring och i kombination med Virginia (Virginia) blir resultatet utmärkt och harmoniskt. Mest anmärkningsvärt förbättras varmluftstorkad (flue cured) Virginia i olika varianter av långvarig lagring, tack vare dess höga sockerhalt. Som jämförelse: i tobakerna "flue cured" Virginia (Virginia), Turkisk, Maryland (Maryland) och Burley finns det 22,09 %, 13,39 %, 0,21 % och 0,21 procent socker respektive. 
Det är intressant att notera hur den höga sockerhalten i Virginia – i motsats till Burley – manifesterar sig under torkningen. Många av de kemiska processer som sker i tobaken under torkningen fortsätter under lagringen, långt efter att tobaksblandningen har formulerats och förpackats i pakt med naturen. Naturligtvis är mekanismen inte längre exakt densamma. Under lagringen spelar mikroorganismer huvudrollen, vilka bryter ner sockret till ett stort antal smak- och aromkomponenter. Det är därför tobak med hög sockerhalt är att föredra för lagring. Oavsett vilket är lagring av tobak efter produktion en långsam fortsättning på torkprocessen. Under tillväxten lagrar tobaken en betydande mängd stärkelse i sina blad. På så sätt bevarar den nödvändiga kolhydrater.
Efter att växten dött omvandlas kolhydraterna i form av stärkelse till socker. Sockret bryts i sin tur ner och bildar koldioxid, som frigörs i atmosfären. Men skillnaden mellan Virginia- och Burley-tobak är betydligt större än bara den genetiska skillnaden mellan två växter. Den största skillnaden visar sig under deras torkning. Efter skörden tas Burley-bladen till en lada. Där får tobaken långsamt «åldras» (så kallas processen för lagring och döende inom tobakskemin. Det är inte exakt samma sak, men ganska nära). Under lång tid omvandlas stärkelsen till socker och sedan till koldioxid. Därför är sockerhalten i Burley relativt låg.
I "flue cured"-tobak är den initiala stärkelsehalten märkbart hög, och mängden socker motsvarande låg. Vid rökning ger stärkelse en obehaglig, skarp, bränd smak. Torkprocessen förändrar förhållandet stärkelse/socker i tobaken.
I torkladan gulnar tobaksbladen vid en relativt låg temperatur – cirka 38 grader Celsius. Största delen av stärkelsen omvandlas till socker i detta skede. Men vid torkning med "flue cured"-metoden, i stället för att dra ut på denna gulfärgningsprocess i månader, som vanligtvis är fallet med Burley, höjer man snabbt temperaturen och tobaken torkar. Detta leder till att fermenteringen avstannar. Eftersom de kemiska processerna har stoppats, omvandlas sockret inte till koldioxid.
Tanken är att bevara maximalt med socker och samtidigt hålla andningsprocessen – omvandlingen av socker till koldioxid – till ett minimum, genom att använda all tillgänglig stärkelse från vilken socker bildas. Med korrekt torkning får du en tobak som innehåller lite stärkelse och upp till 25 procent socker, vilket spelar en huvudroll i smakbildningen. Nu kan tobaken bearbetas, blandas och förpackas. Den går redan att röka, men du kommer förmodligen inte att tycka om smaken. 
Blandningar gjorda av Virginia-sorter har en skarp, sträv smak och tenderar att bli heta vid rökning om de inte lagras ett tag. Det är därför de flesta tillverkare lagrar tobak i minst sex månader innan den skickas till försäljning. 
Vid detta stadium har vi torkad och blandad tobak som lagrats under en acceptabel tid. Så varför ska vi fortsätta att lagra den? Tobak påminner i mångt och mycket om ett gott årgångsvin.
Både tobak och vin – är naturliga produkter av organiskt ursprung som innehåller betydande mängder garvsyra och andra syror. Smaken av vin mjuknar och blir mer komplex med tiden, precis som smaken av tobak. I båda produkterna pågår fermenteringsprocesser. Enligt Dr. David Danehower vid North Carolina State University är den acceptabla lagringstiden för cigarettobak torkad med "flue cured"-metoden mellan ett och fem år, men «för att pip- och cigarrtobak ska mogna och uppnå full harmoni krävs betydligt längre tid».